Concepts de génie alimentaire

Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les
aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer
parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche
de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux
répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de
l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière
détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la
conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation
et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés
thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour
comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la
conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les
technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie
agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées
mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer
(séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation
baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage
permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre
une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.

Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de
l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique
aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries
agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il
sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les
domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.