Tascas, confeitaria, Museu Gulbenkian, bifana, bacalhau, bica, miradouro, latas, petiscos… Céline Brisset vous guide à travers Lisbonne et vous fait découvrir les adresses les plus appétissantes de la capitale portugaise.Où se nourrir à proximité des grands monuments ? Où boire un verre ? Où déguster les spécialités locales ? Grâce à un pliage original et exclusif, vous visualisez d’un seul coup d’œil le plan et les informations sur les adresses sélectionnées sans avoir à tourner et retourner la carte.Complet comme un guide et pratique comme une carte, Le Voyageur Affamé vous fait découvrir la gastronomie d’une ville afin d’en comprendre les spécificités et les habitudes alimentaires. Reflet de leurs pratiques sociales, l’alimentation révèle, en effet, la manière de vivre d’une ville et de ses habitants.Affamé de découvertes, de rencontres et de connaissances le voyageur dévore la ville tous les sens en éveil.-DÉPLIEZ - EXPLOREZ - DÉVOREZ. Les deux premières pages dressent le portrait gastronomique de la ville. Puis, une première ouverture de la carte fait apparaître quatre focus sur des spécificités culinaires locales. En dépliant un des côtés de la carte, le lecteur a simultanément accès aux informations et à l'emplacement des adresses sans avoir à tourner et retourner la carte. Inédite, cette répartition Est/Ouest des adresses est des plus pratiques.

Ce “traité de l’alimentation en Angleterre au point de vue pratique, théorique, anecdotique et descriptif” paru en 1894 était originellement destiné aux confrères d’Alfred Suzanne – “cuisiniers français disséminés dans le Royaume-Uni de la Grande-Bretagne et dans ses colonies” – pour leur faciliter la tâche. Il offre recettes, connaissances pratiques et anecdotes, du petit-déjeuner au dîner. Chaque chapitre explore un thème (soupes, œufs et légumes, coquillages et crustacés, volaille et gibier, boissons, pâtisserie, sandwichs…) et nous permet ainsi d’en apprendre davantage sur la gastronomie britannique de l’époque, ses préférences culinaires et habitudes avec, par exemple, les traditionnels lunchs et five o’clock.On découvre dans ce traité que l’Angleterre de la fin du XIXe siècle possédait une cuisine à forte identité, gourmande et riche en produits de qualité. Alfred Suzanne nous fait également découvrir la cuisine des quartiers populaires de Londres ainsi que les traditions gastronomiques régionales. Parmi les nombreuses recettes de cet ouvrage, on notera les classiques cheese cake, muffins, buns, pudding, porridge, sandwiches, œufs frits et scones, et les plus étranges cygne rôti, pâté de corbeau ou langues de rennes. So British !La collection Archives nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie.

English breakfast, pubs, gin, scotch egg, afternoon tea, pie & mash, stilton, fish & chips… Céline Brisset vous guide à travers Londres et vous fait découvrir les adresses les plus appétissantes de la capitale britannique.

***

Où se nourrir à proximité des grands monuments ? Où boire un verre ? Où déguster les spécialités locales ? Grâce à un pliage original et exclusif, vous visualisez d’un seul coup d’œil le plan et les informations sur les adresses sélectionnées sans avoir à tourner et retourner la carte.

Complet comme un guide et pratique comme une carte, Le Voyageur Affamé vous fait découvrir la gastronomie d’une ville afin d’en comprendre les spécificités et les habitudes alimentaires. Reflet de leurs pratiques sociales, l’alimentation révèle, en effet, la manière de vivre d’une ville et de ses habitants.

Affamé de découvertes, de rencontres et de connaissances le voyageur dévore la ville tous les sens en éveil.

S’affranchissant des conventions, Benoît Bordier innove, explore, improvise. Suivant son intuition, il élargit le champ des possibles, et lorsque par exemple, il associe fraise et bœuf, l’insolite devient évident. “C’est avec la logique que nous prouvons et avec l’intuition que nous trouvons” énonçait Henri Poincaré. À partir de ce constat, Benoît Bordier explore quelques accords insolites, quelques mariages impossibles. Il laisse de côté les habitudes, pour s’aventurer dans de nouveaux territoires culinaires.Partant des classiques de la cuisine française, comme la sole meunière ou la galette des rois, Benoît Bordier suit son intuition pour proposer de nouvelles compositions étonnantes aux accords inédits. Du boudin au thé, du saucisson associé à du homard, voici quelques expériences à tenter. En 7 chapitres, Intuitions Culinaires explorera des accords insolites autour de l’agneau, du bœuf, des poissons et des crustacés, du cochon, de quelques fruits et légumes, des boîtes et autres conserves.Dans le chapitre consacré aux boîtes et conserves, Benoît Bordier plonge dans les rayons d’un grossiste de Rungis. Au fil de ses trouvailles, il réalise des plats entièrement improvisés. Dans le chapitre consacré aux desserts, Benoît Bordier revisite 4 grands classiques de la pâtisserie : la galette des rois, la crème aux œufs, les cookies et la tarte aux pommes.

“Le riz s’accomode de si nombreuses façons que l’on pourrait varier son menu pendant les trois cent-soixante-cinq jours de l’année sans en éprouver aucune fatigue.”

Publié en 1927, cet ouvrage extrêmement rare est pour la première fois réédité dans son intégralité.

Écrit par Auguste Escoffier, il propose de redécouvrir et de cuisiner cet aliment, à l’époque peu consommé en France. Escoffier vante ainsi les mérites du riz en retraçant son origine, en mettant en avant ses valeurs nutritives – bien meilleures que celles de la pomme de terre – et en s’appuyant sur des discours des Faculté et Académie de Médecine pour démontrer ses bienfaits sur la santé.

Accessible à toutes les bourses, le riz remplace aisément le pain et offre une multitude de possibilités : il peut être cuit à l’eau, dans un bouillon, avec du lait ou à la vapeur. Il se déguste autant sous forme salée que sucrée : “Mélangé avec du sucre, cuit au caramel, c’est une vraie friandise.”

Après avoir donné “la” méthode pour cuire parfaitement le riz, Escoffier livre enfin ses précieuses recettes : hors- d’œuvre (avec sauces), salades, œufs avec accompagnement de riz, potages, soupes, crèmes et veloutés, poissons, relevés et entrées de viandes (mouton, bœuf, agneau, veau, porc, volaille, gibier), légumes et entremets.