Faudra-t-il finir par demander un jour la désinscription du Repas gastronomique des Français de l’Unesco ? C’est une des nombreuses questions que soulève la lecture de cet essai qui pose un regard inédit sur notre gastronomie et sa reconnaissance au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.Six ans après, Julia Csergo, qui avait été responsable scientifique de la candidature, s’interroge sur le sens de cette inscription, sur ce qu’elle a apporté aux Français, à la Franceet aux professionnels de sa gastronomie : producteurs, artisans des métiers de bouche et cuisiniers. Notre culture immatérielle du bien manger n’existerait pas sans leurs productions, à la fois créatives et patrimoniales.À première vue, le bilan semble faible. Car le véritable enjeu de cette inscription, qui aurait dû être la promotion et la protection de notre gastronomie au titre de la diversitéculturelle, a été ignoré de nos responsables politiques. À aucun moment la France n’a organisé, comme d’autres États le font à l’égard de leurs patrimoines alimentaires, une politique culturelle de la gastronomie susceptible d’être opposée à la mondialisation des productions et des politiques commerciales.Pour comprendre pourquoi la France n’a pas profité de cet instrument pour défendre sa culture gastronomique, cette réflexion, très documentée, revisite les fondamentaux: qu’est-ce que en réalité que la gastronomie? Comment cet art de vivre la table s’est-il construit en France comme une culture nationale et comme un patrimoine collectif? Pour quelles raisons elle doit enfin être reconnue comme un domaine culturel? Elle propose aussi de revenir sur les visées qui ont présidé à cette candidature à l’Unesco, sur les débats qui ont accompagné son processus, sur le manque d’engagement de nos dirigeants, et sur les usages, accessoires ou, pire encore délétères, qui sontfaits de l’inscription.L’objectif de ce bilan est de nourrir des forces de réflexion et d’action nécessaires à l’élaboration de politiques culturelles qui serviront ce bien commun qu’est la gastronomie française.

Extrait de l’Histoire de la Table, curiosités gastronomiques de tous les temps et de tous les pays publié en 1868. Cet ouvrage détaille un ensemble de potions et remèdes tombés aujourd’hui dans l’oubli et qui ont pourtant constitué longtemps l’essentiel de la pharmacopée ménagère.Vous apprendrez ainsi à fabriquer suppositoires, pastilles et autres bouillons. Il reste à préciser que le docteur Chirac n’a aucun lien de parenté avec l’ex-président.

Qu’appelait-on “beurre de Noël” ? Qu’est-ce qu’un “Alleluia” à Castelnaudary? Combien faut-il de litres de lait pour faire un kilo de beurre ? Qu’est-ce qu’un “baron” en boucherie ? Au moment où la France s’apprête à voir classer sa gastronomie au patrimoine mondial de l’Unesco, il semble pertinent de remettre à niveau notre savoir gastronomique.A travers 500 questions englobant toutes les facettes de la gastronomie, Kilien Stengel propose de s’instruire tout en s’amusant. Mêlant questions simples et d’autres plus ardues, cet ouvrage permettra aux lecteurs de devenir des experts en gastronomie.Les questions sont regroupées selon 6 thématiques : Fruits & légumes ; Viandes, volailles & charcuteries ; Poissons, coquillages & crustacés; Beurre & œufs; Pains & pâtisseries; Spécialités régionales. Seul, en famille ou entre amis, voici une élégante façon d’augmenter son quotient culinaire. Grâce à son format pratique et sa mise en page moderne et claire, ce petit livre trouvera facilement sa place dans la poche des vacanciers gourmands.

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Ce texte est extrait d’un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l’auteur. Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n’existaient pas à l’époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens.