Les dérives de la nutrition

"Ce livre, unique en son genre, révolutionne la science de la nutrition." -
Anthony Fardet, chercheur en alimentation préventive et holistique à l'Inrae.

Avec la découverte des glucides, lipides, protéines au XIXe siècle, la
nutrition s'est concentrée sur l'étude des nutriments et s'est progressivement
enfermée dans le réductionnisme - ce que Gyorgy Scrinis appelle le
"nutritionnisme".
Le nutritionnisme réduit l'acte de manger à celui d'ingérer des nutriments.

Tel un historien des sciences, Gyorgy Scrinis retrace l'évolution de notre
compréhension des aliments et de leur impact sur notre santé, depuis la
découverte du scorbut (carence en vitamine C) jusqu'à l'ère récente des
aliments fonctionnels comme les margarines anti-cholestérol.

Il montre comment le nutritionnisme a perverti la recherche en nutrition, les
recommandations nutritionnelles, les systèmes d'étiquetage simplifiés à
travers le monde (comme le Nutri-Score en France), et surtout a été utilisé
par le marketing de l'industrie agroalimentaire.
Il en examine les limites scientifiques et décrit brillamment comment il a
servi les intérêts des industriels au détriment de la santé publique : les
aliments ultra-transformés qui inondent nos supermarchés sont des purs
produits du nutritionnisme !

Enfin, il invite les chercheurs à ne plus tirer de conclusions définitives sur
les nutriments et à résister à l'envie de traduire la moindre découverte en
conseils alimentaires. Appelant à une approche plus holistique de
l'alimentation, il nous rappelle une évidence : nous mangeons avant tout des
aliments et non des nutriments.

Gyorgy SCRINIS est professeur associé en politiques alimentaires à la School
of Agriculture and Food de l'université de Melbourne (Australie).
Préface de Mélissa MIALON, professeure associée en business (Trinity Collège
Dublin), ingénieur agroalimentaire et auteure de Big Food & Cie (Thierry
Souccar Éditions).