Le Vinaigre balsamique, dix façons de le préparer

Personne ne saurait dire exactement depuis quand et de quelle façon ce breuvage est né. Sans aucun doute, dans une cuisine de Modène, où, pendant quelques jours d’été, l’on aurait oublié le « saba » – le moût de raisin tant utilisé dans la cuisine locale – pour que cette acétification particulière puisse avoir lieu.