- EAN13
- 9782957261130
- ISBN
- 978-2-9572611-3-0
- Nombre de pages
- 261
- Langue
- italien
- Langue d'origine
- anglais
- Fiches UNIMARC
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Panettone e viennoiserie con lievito madre
De Thomas Teffri-Chambelland
Traduit par Stefano Zampieri
Questo libro rappresenta una sintesi delle attuali conoscenze teoriche e pratiche sulla produzione del panettone e delle viennoiserie con lievito madre. Il libro è suddiviso in tre macro sezioni (La Teoria, La Pratica e Le Ricette) che intendono fornire al lettore una visione olistica dell’argo mento oggetto di discussione, oltre agli strumenti necessari per sviluppare nuove competenze e creare delle ricette proprie. Il libro fornisce descrizioni dettagliate per la realizzazione del panettone e di altre ricette quali croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, brioche, kugelhopf, pogne de Romans, cramique belga, pompeà l’huile provenzale, Saint-Genix, fougasse d’Aigues-Mortes e il cuchaule svizzero. Tutti questi prodotti sono realizzati utilizzando il lievito madre: solo ed esclusivamente il lievito madre! Inoltre, il libro racchiude le ricette ed i suggerimenti dei grandi maestri contemporanei del panettone: Daniel Jordà, Miquel Saborit, Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Christophe Louie e Roy Shvartzapel. Biologo di formazione e lievitista da più di vent’anni, Thomas Teffri-Chambelland è il fondatore di diverse panetterie innovative in Francia e dell’École Internationale de Boulangerie (EIDB). Thomas è anche agricoltore e consulente internazionale, oltre ad essere impegnato attivamente sulla scena della panetteria contemporanea.
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