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Grand traité du café
Format
Relié
Éditeur
Le Sureau
Date de publication
Nombre de pages
212
Langue
français
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Grand traité du café

Le Sureau

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Table des matières

Avant propos
1. Prolégomènes
Histoire survolée
Étymologie
2. Histoire levantine du café de la légende à la réalité
Les plus anciens écrits
On remonte dans le temps des légendes
Du qishr au café, quid de la torréfaction ?
Le temps de la réalité
De l'Éthiopie au Yémen
Du Yémen aux pays voisins
3. Des mosquées aux cafés
4. Le café et les cafés en terre d'islam
De l'Égypte des Mamelouks à celle des Ottomans
De la Turquie à l'Empire ottoman
Les Safavides amateurs de café
Un Maghreb divisé
5. Le café conquérant
6. Les Anglais premiers en course
7. De Marseille à Paris
8. Du garçon de café au barista
9. L'Europe méridionale
Grâce aux Vénitiens, l'Italie entre en scène
Le Portugal, du Brésil à la maison-mère
Espagne, le café remplace le cacao
10. L'Europe du Nord et de l'Est
Au pays des moulins à vent
Chez les plus grands buveurs de café du monde
Au Café de l'Europe
Allemagne, bière ou café ?
Autriche, de la convivialité à la gourmandise
La Hongrie et son plus beau café du monde
L'arrivée du café en Russie
11. De l'autre côté de l'océan
États-Unis
Nouvelle France
12. Japon
13. Les femmes, le café et les cafés
14. Controverses
La religion
De la religion à l'économico-politique
La santé
Des inquiétudes liées à la méconnaissance
Pour ou contre la santé, des fausses raisons
15. Santé : histoire et réalité
Un peu de chimie
Caféine
De la décaféination du café
16. Des succédanés à la fraude
Les succédanés
La chicorée à café
Autres surrogats
La fraude
Café cru
Café torréfié
Chicorée
17. Un peu de botanique
Qu'est-ce qu'un caféier ?
Les espèces cultivées
Autres espèces de caféiers consommées
Les hybrides (Arabusta)
Liste des espèces de Coffea
18. Éloge de la différence, variétés/terroirs
Variétés
Terroirs
19. On plante le café ailleurs qu'au Yémen
Du commerce hier au vol des plants
Une histoire d'esclavage
Les Français et l'île Bourbon
Les Français à Madagascar
De l'Afrique à l'Asie
De l'Afrique à l'Amérique
La « révolution du café » à Saint-Domingue et à Cuba
Le Brésil entre en scène
20. Le XXe siècle et la mondialisation
21. « Retour » en Afrique
Afrique du Sud
Angola
Bénin
Burundi
Cameroun
Iles Canaries
Centrafrique
Comores
Congo Kinshasa
Congo Brazzaville
Côte d'Ivoire
Ethiopie
Ghana
Guinée
Kénya
La Réunion
Libéria
Madagascar
Malawi
Nigéria
Ouganda
Rwanda
Sierra Leone
Tanzanie
Togo
Yemen
Zambie
Zimbabwe
22. Des républiques bananières aux républiques caféières
Bolivie
Brésil
Colombie
Costa Rica
Cuba
Équateur
Guatemala
Haïti
Honduras
Jamaïque
Mexique
Nicaragua
Panama
Pérou
Petites Antilles
Guadeloupe et Martinique
Porto Rico
République dominicaine
Salvador
Venezuela
23. Au-delà du Moyen Orient
En Asie
Chine
Inde
Indonésie
Sumatra
Suwalesi
Java
Népal
Timor oriental
Sri Lanka
Vietnam
En Océanie
Australie
Hawaï
Nouvelle-Calédonie
Papouasie-Nouvelle- Guinée
24. Du commerce équitable au patrimoine culturel intemporel
25. De la graine à la cerise
Plantation et entretien
Les ennemis du caféier
Mutants, hybrides et transgénèse
26. De la cueillette de la drupe a la torréfaction du grain de café
La cueillette
Stripping
Picking
Traitement des cerises
Méthode sèche
Méthode humide
Stockage et transport du café vert Du sac au vrac
Torréfaction de l'intensité à la conservation
Café à la Sultane
27. De la conservation du café
Moutures
Cafés solubles, instantanés
Essences, sirops et conserves de café
Liqueurs de café
28. Les différentes préparations du café noir
Décoction
Infusion
De la chausse au filtre
De la définition et de l'utilisation de la cafetière
Percolation
Qui boit quoi ?
29. Le marc de café : de l'irrationnel au rationnel
De l'achilléomancie à la zoomancie
De l'or brun des jardiniers aux produits de beauté
Sous-produits du café
La pulpe
La parche
La pellicule argentée
Le bois du caféier
Le mucilage du café
30. Rites ou habitudes ?
Des rites anciens ou dits anciens à aujourd'hui
Omukago
Cérémonies de la tasse de café, hier et aujourd'hui
La pause café
31. Des cafés qui ne sont plus simplement des petits noirs
Café au lait
Cafés glacés
Cafés arrosés
Cafés aromatisés
32. Gastronomie
Des recettes du monde entier
33. Le café, la littérature et la peinture
34. Glossaire du café de A à Z
35. Chronologie
36. Références et biographies succinctes des auteurs
37. Index
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