Guide pratique de la mise en bouteilles

La préparation du vin au conditionnement est un élément essentiel dans la
chaîne vinicole. Elle se planifie dès la fin des phases fermentaires en
fonction de la date de mise en bouteille et se prépare en fonction d’un cahier
des charges donné. Il existe en outre des risques liés à l’opération même de
mise en bouteille comme par exemple les phénomènes d'oxydation en bouteilles,
principalement liés aux entrées d'oxygène lors de la mise en bouteille ou bien
la configuration des différents matériels (tireuse, boucheuse), influant non
seulement sur les risques de contamination mais également sur l’état du vin.
Ce guide pratique propose des solutions pour maîtriser ces points critiques,
par le biais de l’hygiène notamment dans une démarche qualité. Il démontre
ainsi que le suivi de l’opération ainsi que le contrôle de l’ensemble des
outils (de la qualité de l’eau de rinçage à la qualité du bouchage en passant
par la protection du vin) doivent entrer, à part entière, dans une démarche
qui vise à conserver les qualités sensorielles et nutritionnelles du vin.