Études scientifiques et autres communications

Jules Chauvet, enfant du Beaujolais, a été le premier œnologue à introduire la
recherche fondamentale associée à l'expérimentation. De formation scientifique
(Laboratoire de chimie biologie de l'université de Lyon), il dut interrompre
ses études en 1942 à la mort de son père pour reprendre l'affaire familiale de
négoce de vins. De 1942 jusqu'à sa mort en juin 1989, Jules Chauvet mena de
front ses deux activités, son exploitation et la recherche œnologique. Très
vite ses études s'orientent sur les mécanismes et les lois qui régissent la
dégustation des vins. Il devint le meilleur spécialiste au monde et ses
travaux furent repris par de grands chercheurs, Chauvet entreprit ensuite une
étude sur les levures aromatiques il montra la spécificité de la vinification
en beaujolais. Il expérimenta ensuite la vinification en rouge par macération
carbonique. La rencontre avec Monsieur Bréchot, du Laboratoire des
fermentations à l'Institut Pasteur, qui participa à ses travaux depuis 1960,
orienta une partie des recherches sur les fermentations.
« Cet homme, d'une grande modestie, d'une rigueur scientifique exemplaire,
passionné du vin, a consacré toute sa vie à la recherche œnologique. Il a
aussi formé à sa discipline les jeunes stagiaires qui ont participé à ses
travaux ainsi que de nombreuses personnalités du monde du vin : scientifiques,
œnologues, techniciens, restaurateurs. Pour les œnologues, il fut toujours un
conseiller disponible, éclairé et sa compétence n'avait d'égale que son
affabilité. » Roland IRRMANN Congrès national des œnologues, Macon, 16 juin
1990