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Manuel des amphitryons
Format
Broché
EAN13
9782917008645
ISBN
978-2-917008-64-5
Éditeur
MENU FRETIN
Date de publication
Collection
Archives Nutritives
Nombre de pages
288
Dimensions
22 x 14 x 2 cm
Poids
370 g
Fiches UNIMARC
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Manuel des amphitryons

Menu Fretin

Archives Nutritives

Offres

Manuel des amphitryons

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

Collection Archives Nutritives n°1

Pour esprits curieux de culture, de littérature et de gastronomie.

La collection Archives nutritives réunit les textes essentiels de la gastronomie. Publié en 1808, le Manuel des amphitryons de Grimod de La Reynière est l’ouvrage indispensable à tout gastronome. Il complète l’Almanach des gourmands du même auteur.

Ce manuel a été écrit pour la nouvelle société bourgeoise issue de la Révolution française. La première partie est essentiellement pratique avec de nombreuses explications sur l’origine et la découpe des viandes et des poissons - chacun faisant l’objet d’un chapitre illustré. La seconde partie propose des menus complets pour chaque saison et selon le nombre de couverts. Pour finir, Grimod de La Reynière donne de précieux conseils sur la manière de recevoir ses convives et ainsi devenir un bon amphitryon. Il traite de sujets variés comme le savoir-vivre, les éléments de politesse, les invitations, le service à table, les discussions…

Fils d’un fermier général, donc à ce titre légataire d’une fortune colossale, Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l’écriture le sujet principal de sa vie. Résidant dans ce qui était à l’époque le plus bel hôtel particulier de Paris, en bas des Champs-Élysées, ami de Rétif de la Bretonne, de Beaumarchais et de Mercier, il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des “happenings” culinaires dont son fameux “souper”. Il est considéré par les érudits comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.

Menu Fretin a publié en mars 2012 l’intégralité des huit années de l’Almanach des Gourmands.

Prix public TTC : 18 €

Format 138 x 216 mm

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ISBN : 978-2-917008-64-5

Cuisine-gastronomie

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